'미슐랭 셰프도 비법을 배운다'.. 😀😀홍어 요리 나주 천수봉 명인

전통의 맛, 삭힌 홍어의 재발견

## 나주 영산포의 유서 깊은 홍어 문화

• 예부터 포구가 발달했던 나주는 신안 흑산도 등지에서 오가는 배를 통해 자연스럽게 홍어를 접하게 되었습니다. 현재는 '삭힌 홍어'의 고장으로 불리며, 다양한 요리법으로 그 맛을 풀어내고 있습니다.

• 고려시대부터 조선시대에 이르기까지 바다와 육지의 가교 역할을 했던 나주 영산포. 당시 신안에서 홍어를 배에 싣고 오는 동안 발효가 이루어져 '삭힌 홍어'가 탄생했습니다.

• 옛 영산포구가 있던 자리에 생긴 홍어의 거리에서는 추석을 앞두고 전국으로 나갈 택배 물량을 준비하느라 분주합니다. 이제는 전국에서 찾는 별미가 된 전남 홍어입니다.

## 명인의 도전과 혁신적인 홍어 요리

• 전남 지역에서는 여전히 상가와 잔치 같은 희비가 엇갈리는 대소사마다 함께 하는 음식이 바로 홍어입니다. 특히 명인의 홍어 요리가 특별한 이유는 호불호를 넘어서기 위한 도전에 있습니다.

• 실제로 지난 남도음식 축제에서는 홍어만으로 13가지 음식을 선보여 대상을 수상했고, 나주 천수봉 홍어 요리 명인에게는 미슐랭 스타 셰프들이 찾아와 비법을 배워가기도 했습니다.

• 이러한 귀한 음식을 모두와 나누고 싶은 명인의 뜻이 담긴 주방에서는 특유의 코를 찌르는 홍어 향이 사라지는 날이 없습니다.

## 유네스코 무형문화유산 등재 추진

• 전라남도는 지난 4월부터 홍어 식문화를 유네스코 무형문화유산 등재 신청에 나서는 등 남도 홍어를 알리기 위한 홍보 작업에 속도를 내고 있습니다.

• 이는 단순히 지역 특산물을 넘어, 전통과 역사를 보존하고 세계적으로 알리기 위한 중요한 노력입니다.

• 앞으로도 지속적인 연구와 개발을 통해 더욱 많은 사람들이 전통의 맛을 즐길 수 있도록 하는 것이 목표입니다.😄😄

• 추천 태그 : #홍어, #전통음식, #유네스코무형문화유산